Organización - 29/09/2018

Hooola! Hoy os traigo calentita calentita mi organización de la compra de este sábado. Cocino hoy y disfruto toda la semana! Obviamente no todos los findes compro lo mismo. Depende de lo que me quede en la nevera, los menús que haya decidido, de lo que me haya pedido Frike que le haga, si va a haber invitados...

Al comprar en el Mercado de Ruzafa, es mucho más fácil comprar alimentos de calidad, de temporada y de proximidad (lo cual a mí me satisface) a un buen precio.

En primer lugar, os voy a poner (por tiendas) lo que he comprado hoy:

Frutería y verdulería de Susana y Luis

• Berenjena
• Calabacín
• Calabaza cacahuete
• Ciruela de varios tipos
• Col de Bruselas
• Coliflor
• Limón
• Melocotón
• Nabo blanco
• Pimiento amarillo y rojo
• Pimiento del padrón
• Uva
• Zanahoria

Pollería de Loli y Vicente:

• Hamburguesa con cebolla y foie
• Pollo entero
• Sin piel
• Deshuesado (con los huesos y la carcasa aparte para el caldo de huesos)
• Las alitas partidas en tres trozos
• La pechuga a filetes
• Los muslos sin trocear

Carnicería de Miguel

• Arreglo de arroz al horno para dos
• Costilla
• Morcilla de cebolla
• Panceta
• Blanquet (un embutido de aquí, a Frike le encanta cuando se lo añado a su caldo... la verdad es que está muy bueno)
• Careta de cerdo
• A trozos grandes (la corto yo en casa a mi gusto, bien chiquitina)
• Manitas de cerdo y de ternera
• Partidas por la mitad y en tres trozos

Carnicería de caballo de Gabriel

• Carne picada mezclada con hígado
• Costillas
• Huesos
• Solomillo

Una vez en casa, y tras beber agua:

• Me recojo el pelazo, y me lavo muuuy bien las manos... Cosa que seguiré haciendo unas 500 veces hasta que lo tenga todo listo.
• Me pongo el DELANTAL!!! Fundamental. Siempre. El delantal no puede faltar!
• Enciendo la radio y pongo Rock FM. Que no es lo mismo hacer faena, que hacer faena berreando y moviendo el culo. Dónde va a parar...!
• Preparo la tabla de cortar y el cuchillo.

Y ahora sí, que empiece lo bueno:

• Saco lo primero la carne picada de caballo. Siempre le doy prioridad a las cosas de la pescadería (esta vez no fui) y a cualquier casquería. Es que se hace malo enseguida, así que empiezo por ahí.
• La vuelco en un bol, añado el adobo y remuevo. A la nevera, hasta nueva orden.

• Saco del carro los huesos y las manitas, los meto en la bandeja de pyrex y al horno 40' a 230°.

• Saco el resto de la carne, el pollo, la fruta y la verdura. Lo dispongo ordenadamente sobre la mesa (de ahí las fotos que os subo al Instagram con el hashtag #comprarealfooder), porque me es más cómodo hacerlo así.

• Las cosas que no requieren elaboración (como las hamburguesas) o que voy a guardar crudas (como las zanahorias) las guardo todas en su sitio ya. Lo que no voy a cocinar (como los filetes) al tupper y a la nevera.

• Los blanquets los junto con los nabos (enjuagados y limpios) y manzana a trozos, y en una bolsa al congelador.

• Lavo la coliflor y la separo en "ramilletes". Directamente la meto en la olla con agua y el accesorio metálico para que se cocine al vapor.

• Las pechugas de pollo y los muslos y contramuslos deshuesados los pongo en adobo en un tupper y a la nevera.

• A Frike le gustan las alitas con salsa picante, así que las pongo en un tupper aparte, hago la salsa y 2 minutos al máximo en el microondas. Así el sabor se le agarra más y cuando las cocine se harán antes. Una vez frías, a la nevera.

• Con la vaporera trabajando, cojo la careta y con paciencia y esmero la corto toda en trocitos pequeños. Así se cocina más uniformemente y rápido.

• Saco los huesos y las manitas del horno y los pongo a enfriar. Una vez fríos, los divido en bolsas y al congelador hasta que haga caldo.

• Meto la careta en la bandeja y remuevo con la paleta para que se impregne de la sustancia que han soltado los huesos. Echo una poquita de sal y ale, unos 50’ a 230°. Hasta que esté bien crujiente.

• Saco la carne picada de la nevera. Ahora cojo una porción de grasa de pato (ya os contaré cómo me da de sí un pato) y la unto por una sartén, y un poquito en mis manos. Doy forma a las albóndigas y las pongo a fuego bajo tapando la sartén.

• Como la coliflor ya está, la saco con pinzas y la guardo en botes. Una vez fría, a la nevera. Pongo en la vaporera las coles de Bruselas.

• Con el horno, la vaporera y la sartén trabajando, lavo la calabaza y la pelo con un pelapatatas normal y corriente. La corto a cubitos y esta vez deshecho las pepitas. Reservo. Doy la vuelta a las albóndigas.

• Saco con la espumadera la careta, porque me interesa conservar esa grasilla en la bandeja. Guardo la careta en un tupper y no lo meto en la nevera. Estando Frike en casa, rara vez dura más de un día (dos si lo raciono). Leñe, es que está tan rico… Frego la espumadera.

• Meto la calabaza cortada a cubitos y remuevo con la paleta para que se impregne de la sustancia de los huesos y la grasilla de la careta. Añado las especias, revuelvo y 40’ a 230°.

• Ya hechas las albóndigas, las guardo en un tupper y una vez frías, a la nevera. Frego la sartén.

• Las coles de Bruselas ya están. Las saco con las pinzas, las pongo en un bote, y cuando se enfrían, a la nevera. Frego la olla, la vaporera y las pinzas.

• Lavo y retiro el rabo y las pepitas de los pimientos. Reservo. Lavo y quito el rabo de las berenjenas y las parto longitudinalmente. Reservo. Frego la tabla de cortar y el cuchillo. Limpio los fogones y el banco.

• La calabaza ya está, así que la pongo en un tupper hasta que se enfríe y la meta en la nevera. La calabaza ha absorbido la grasilla y no me ha dejado residuo, por lo que puedo seguir usando la bandeja.

• En ella, pongo las berenjenas con la parte de la carne hacia arriba. Encima dispongo las costillas. 40’ de un lado y 20’ del otro, a 230°. Las costillas a un tupper y las berenjenas a otro. Vuelco el caldito sobre las costillas, y una vez frías a la nevera.

• Dispongo en la bandeja los pimientos rojos y amarillos, 230°, 30’ de un lado y otros 30’ del otro. Los pongo en el tupper de las berenjenas, y ahora sí, cuando todo esté frío, a la nevera.

• Frego la bandeja de pyrex (mira si he hecho cosas en ella, y sólo fregué una vez!). Un repasito al suelo, y ya está. Apago la radio y me quito el delantal.

• Disfruto toda la semana de la faena de hoy. Fin!