AIP - Espaguetis de calabacín sustanciosos

Hola! En Instagram habréis visto que hay una afición generalizada a sustituir total o parcialmente los espaguetis "convencionales" por calabacín hecho tiras. En mi propia cuenta he sacado varias veces recetas al respecto, y aquí os dejo lo que surgió el domingo en mi cocina!



Ingredientes:

• Huesos para hacer caldo de huesos (esta receta fue de aprovechamiento).
• 1 calabacín por persona.
• 3 alcachofas por persona (tenía que gastarlas, pon las verduras que te vayan bien).
• Carne picada de tu preferencia. Aprovecha para añadirle hígado o cualquier otra víscera si te pasa como a mí y quieres beneficiarte de su densidad nutricional, pero te cuesta adaptarte al sabor.
• Queso apto para AIP (en las fotos veréis que he usado de cabra, que no es AIP).
• Ajo y cebolla en polvo, cúrcuma, jengibre, pimienta (omite la pimienta si estás en AIP) y albahaca, orégano o pebrella.
• Opcional: levadura nutricional.

Qué te hace falta:

• DELANTAL!!!
• Horno, recipiente apto para horno (yo uso uno de Pyrex), manoplas para no quemarte.
• Cuchillo bien afilado y tabla de cortar muy limpia.
• Mandolina o el cacharro que prefieras para hacer las tiras de calabacín.
• Microondas, vaporera o incluso sartén (aquí puedes elegir).
• Paleta (para remover).

Cómo se hace:

• Enciende el horno a 230º, calor arriba y abajo, y dispón los huesos ordenadamente en tu recipiente para asarlos. Asegúrate de que estén "hechos" antes de darles la vuelta, que no te quede nada crudo.
• Lava los calabacines y las alcachofas, o la verdura que desees.
• Corta los extremos de los calabacines, y hazlos tiras con el utensilio que tengas. Ojo no te cortes!
• Asea el resto de la verdura que quieras utilizar. En mi caso, una vez aseadas las alcachofas las cociné en el microondas (unos 5 minutos al máximo) para dejarlas bien blanditas, como cocidas. Podrías sofreírlas, hacerlas al vapor, cocerlas o asarlas. Lo que te apetezca, el caso es aprovechar lo que ronde por la nevera.
• Adoba la carne picada con las especias y reserva.
• Una vez bien asados los huesos, ponlos en tu olla para hacer el caldo de huesos.
• En tu recipiente habrá quedado la "sustancia" de los huesos, y según si eran más pelados o con más chicha, lo mismo hasta tienes jugos de la carne y un poco de grasita. Si no te interesa usar esa grasita, deja enfriar a temperatura ambiente, luego un ratito en la nevera, y retírala cómodamente con una cuchara.
• Pon los espaguetis de calabacín sobre la sustancia de los huesos, y remueve con la paleta para que se impregnen bien y queden "marroncitos". Una vez impregnados, disponlos a lo largo de la bandeja de manera algo más ordenada para que se cocinen bien.
• Pon encima la alcachofa o la verdura que hayas aprovechado, y pegotes de la carne picada dispuestos con gracia, para que quede mono y se cocine homogéneamente.
• Por último, los trocitos del queso.
• Hornea hasta que la carne picada esté lista. Ojo no se queme la verdura, por eso tienen que ser pegotitos de carne, y no albóndigas o trozos grandes, vale?
• Puedes echarle levadura nutricional por encima, como si fuese parmesano.